从营养学角度讲“涮”的吃法少了道烹炸油浸的过程，为入口的美味多保留了几分原汁原味的口感和营养。沸腾的汤水，更是消毒的最佳助手。火锅儿集南北之大成，聚五香辛辣为一体。以四川重庆火锅为代表的南派突出麻、辣、烫三字真言；以北京涮羊肉为代表的北派飘出的清、香、淡真味，也让人垂诞三尺。鸳鸯火锅、海鲜火锅、什锦火锅、药膳火锅、啤酒火锅真让人发出“货郎啃烧饼——挑着吃”的感叹。
火锅、麻辣烫的风行也是适应了人情消费趋势的结果。火锅儿一围，即有“便饭”之说，大家热热闹闹地“同锅共济”也可避免客人被冷落之嫌。同学、朋友、亲属相聚，多图实惠可口，火锅儿既显得丰足，又经济合算。平头老百姓吃火锅儿无奢侈之说，高官、大款吃火锅也不会有掉价之嫌。团团圆圆一坐，亲情、友情、爱情都会随着热气的升腾而升腾。
在我们吃得大汗淋漓之时，在香油增辣，麻酱留香锅儿的热腾腾中，咀嚼人生真味。